Gelée de fleurs de sureau recette fait maison diy

 la gelée de fleurs de sureau

    Les sureaux commencent à fleurir ! Je vous propose donc cette recette de gelée de sureau que j'ai réalisée l'année dernière, le goût est délicat et change des arômes plus fruités.

    Au cours d'une promenade vous tomberez sans doute sous le charme de ces senteurs délicates et la vue de ces buissons de corymbes ne vous laissera pas de marbre !

    Choisissez un arbre loin de tout axe de circulation afin d'éviter la pollution, 

    Prélevez quelques corymbes, ce sont ces petits bouquets qui ornent la plante, bien sûr il ne s'agit pas de dépouiller l'arbre donc cueillez les de manière raisonnée, j'ai rempli un sac à légumes kraft, sans les tasser.

 Une fois rentrée à la maison je les ai laissés poser à l'air libre un petit moment sur la table du jardin afin que les bestioles puissent s'en échapper.

    Ensuite j'ai porté 1L d'eau à ébullition puis l'ai versé sur les corymbes empilés dans un saladier, je l'ai recouvert d'un film alimentaire puis une fois la préparation bien refroidie je l'ai mise au réfrigérateur pendant 48 heures environ.

Une fois le laps de temps écoulé il faut filtrer la préparation, je n'ai pas de chinois j'ai donc disposé un torchon propre sur une passoire et versé la préparation, afin d'en récolter tout le jus n'hésitez pas à presser le torchon et les corymbes

      

        On passe maintenant à la préparation proprement dite de la gelée :

                    -   Dans une cocotte faites chauffer le jus récolté

                    -   Ajouter 600 gr de sucre et le jus des citrons

                    -   Porter à ébullition sans cesser de remuer

                    -   Lorsque le jus bout ajouter 4 gr d'agar agar, continuer à remuer

                    -   Au bout d'une quinzaine de minutes faites le test de l'assiette froide ( disposer un peu de gelée sur une assiette préalablement refroidie au congélateur, si le jus se transforme en gelée c'est prêt , sinon laisser sur le feu encore quelques temps et renouveler l'opération autant de fois que nécessaire) 

    N'oubliez pas de stériliser les pots que vous allez utiliser, je le fais en général en même temps : dans une autre cocotte pleine d'eau que je porte à ébullition, une fois qu'elle bout j'y plonge mes pots et les couvercles pendant 10 mn, ensuite je les dispose sur un torchon propre, attention c'est très chaud !!

    Quand c'est prêt il ne reste plus qu'à remplir les pots, refermer le couvercle et les retourner sur le couvercle afin d'assurer le processus de la stérilisation de la gelée !

    Je les laisse sur le couvercle toute la nuit et le lendemain je les remets à l'endroit et les stocke pour de futures dégustations !!

            Bon appétit !

Gelée de sureau de la cueillette à la dégustation

Sureau, gelée de sureau au printemps, de la cueillette à la dégustation

    C'est le printemps et la promenade dans les sentiers campagnards ou les sous-bois nous permet de profiter de cette douce senteur du sureau. 

                

Les ombelles ont fleuri et pour les amoureux de cette fleur il est temps de récolter, avec parcimonie bien sûr, les parties fleuries pour la réalisation de divers mets, ici il sera question de la gelée.

  

Pour cette recette j'ai cueilli environ 20 ombelles, c'est à dire 20 petits bouquets de fleurs. Afin d'en ôter les éventuels insectes il peut s'avérer nécessaire de les secouer tête en bas.  

Faites bouillir 1,5 litre d'eau puis recouvrir les fleurs, vous pouvez y ajouter un citron bio coupé en rondelles, laissez macérer 48 heures en recouvrant la préparation d'un torchon ou d'un film alimentaire. Le temps écoulé filtrez l'ensemble à l'aide d'un torchon et d'une passoire.

Avant de procéder à la cuisson de la gelée stérilisez vos pots et couvercles : faites bouillir de l'eau dans un faitout et plongez les pots et les couvercles une dizaine de minutes, utilisez une pince pour les sortir afin d'éviter tout risque de brûlure !

Mettez une assiette au congélateur.

Dans le faitout ajoutez 1 Kg de sucre. 

Portez le tout à ébullition tout en remuant, ajoutez l'agar-agar (4gr pour un litre d'eau donc 6gr) et continuez de remuer, au bout de 7 à 8 mn procédez au test de l'assiette, prélevez une petite quantité de jus à l'aide d'une cuillère et déposez le sur l'assiette sortie du congélateur, si le jus commence à figer, c'est à dire qu'il coule très lentement le long de l'assiette si vous la penchez,  la gelée est prête, sinon recommencez l'opération.

Lorsque la gelée est prête versez la encore bouillante dans les pots, fermez les et retournez les, ce procédé permettra de stériliser correctement vos pots et de conserver votre gelée plusieurs mois dans un placard sans risque de moisissure.

Pour les pots que je ne peux pas retourner j'utilise de la parafine que je fais fondre et que je coule directement sur la confiture. Ou alors je garde ces pots au réfrigérateur pour les consommer rapidement et en faire profiter ma famille !

N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et partagez une photo si vous avez réalisé votre recette !