Sureau, gelée de sureau au printemps, de la cueillette à la dégustation
C'est le printemps et la promenade dans les sentiers campagnards ou les sous-bois nous permet de profiter de cette douce senteur du sureau.
Les ombelles ont fleuri et pour les amoureux de cette fleur il est temps de récolter, avec parcimonie bien sûr, les parties fleuries pour la réalisation de divers mets, ici il sera question de la gelée.
Pour cette recette j'ai cueilli environ 20 ombelles, c'est à dire 20 petits bouquets de fleurs. Afin d'en ôter les éventuels insectes il peut s'avérer nécessaire de les secouer tête en bas.
Faites bouillir 1,5 litre d'eau puis recouvrir les fleurs, vous pouvez y ajouter un citron bio coupé en rondelles, laissez macérer 48 heures en recouvrant la préparation d'un torchon ou d'un film alimentaire. Le temps écoulé filtrez l'ensemble à l'aide d'un torchon et d'une passoire.
Avant de procéder à la cuisson de la gelée stérilisez vos pots et couvercles : faites bouillir de l'eau dans un faitout et plongez les pots et les couvercles une dizaine de minutes, utilisez une pince pour les sortir afin d'éviter tout risque de brûlure !
Mettez une assiette au congélateur.
Dans le faitout ajoutez 1 Kg de sucre.
Portez le tout à ébullition tout en remuant, ajoutez l'agar-agar (4gr pour un litre d'eau donc 6gr) et continuez de remuer, au bout de 7 à 8 mn procédez au test de l'assiette, prélevez une petite quantité de jus à l'aide d'une cuillère et déposez le sur l'assiette sortie du congélateur, si le jus commence à figer, c'est à dire qu'il coule très lentement le long de l'assiette si vous la penchez, la gelée est prête, sinon recommencez l'opération.
Lorsque la gelée est prête versez la encore bouillante dans les pots, fermez les et retournez les, ce procédé permettra de stériliser correctement vos pots et de conserver votre gelée plusieurs mois dans un placard sans risque de moisissure.
Pour les pots que je ne peux pas retourner j'utilise de la parafine que je fais fondre et que je coule directement sur la confiture. Ou alors je garde ces pots au réfrigérateur pour les consommer rapidement et en faire profiter ma famille !
N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et partagez une photo si vous avez réalisé votre recette !
